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牛肩是牛隻經常活動到的部位,牛筋及牛筋膜較多就是其一大特色,亦正因如此,口感比真他部位都更為明顯。比起日本和牛,澳洲和牛勝在脂肪平均又夠肉汁,烹調時油花化入牛肉之中,既有牛肉的嫩度,亦有油脂化開的甘甜,對初嘗牛扒人士來說是個極之不錯的選擇!
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