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澳洲M7和牛牛柳粒

澳洲M7和牛牛柳粒

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澳洲M7和牛牛柳粒

牛柳又稱為里脊肉,為牛腰背的內側後段肌肉,是牛隻極少運用到的肌肉。雖然油脂含量低,油花較少,但口感仍然極為幼嫩。比起日本和牛,澳洲和牛勝在脂肪平均又夠肉汁,烹調時油花化入牛肉之中,既有牛肉的嫩度,亦有油脂化開的甘甜,對初嘗牛扒人士來說是個極之不錯的選擇!


 

蜜汁黑椒薯仔牛柳粒

小炒店必點的「蜜汁黑椒薯仔牛柳粒」製作方法其實非常簡單,牛柳粒解凍後用廚紙吸乾水份,以豉油、糖、粟粉各一茶匙及黑椒碎、麻油、生油各少許醃一小時。將薯仔去皮切粒,浸泡於已加入一茶匙食鹽的水中30分鐘,然後以廚紙將水份徹底抹乾。將薯仔粒放入凍油內慢慢加熱,炸至金黃色撈起用廚紙索油。將鑊燒熱,加少許油將牛柳粒煎至6~7成熟後,加入薯仔粒和蜜糖快手炒勻,即大功告成!

除此菜式,牛柳粒亦適用於製作成串燒,一層牛柳粒一層青/黃/紅椒想間,又好味又健康!


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